Как заварить фильтр-кофе

Фильтр-кофе — это способ заваривания, при котором горячая вода проходит через слой молотого кофе и бумажный или металлический фильтр. Так получается чистый, прозрачный напиток с яркими вкусами.

Что понадобится

• Мельница — лучше ручная или электрическая с жерновами (не ножевая)
• Фильтр-воронка — V60, Kalita, кемекс или аэропресс
• Фильтры — бумажные под твою воронку
• Кеттл — обычный или с узким носиком (gooseneck) для контроля струи
• Термометр или чайник с термометром — температура 92–96 °C

Пропорции

Классика: 1:15–1:17 (на 1 г кофе — 15–17 мл воды).
Для 250 мл чашки: примерно 15 г кофе и 250 мл воды.

Помол

Средний, как крупная соль. Если кофе горчит и переэкстрагирован — крупнее. Если кислит и водянист — мельче.

Пошагово

1. Вскипяти воду, дай остыть до 93–95 °C.
2. Промой фильтр горячей водой — убирает бумажный привкус и прогревает воронку.
3. Засыпь кофе, слегка встряхни для ровного слоя.
4. Блум — залей 30–40 мл воды, подожди 30 секунд. Кофе «взорвётся» и отдаст газ.
5. Медленно заливай воду кругами, не доходя до краёв. Держи уровень воды стабильным.
6. Время заваривания — обычно 2:30–3:30 минуты. Когда вода уйдёт — готово.

Советы

• Используй свежемолотый кофе (в день заваривания)
• Вода должна быть мягкой — фильтрованная или бутилированная
• Экспериментируй с помолом и температурой под свой вкус